Apfel

Herstellung

Es stellt die Qualität der Böden fest und wie viele Nährstoffe diese benötigen. Dr. Wolfgang Krainer, Leiter des Referats, erklärt: “Die Düngeempfehlung wird darauf abgestimmt, welche Frucht angebaut wird, wieviel an Nährstoffen schon im Boden vorhanden ist, und wie viel diese Frucht, die geplant ist, benötigt. Da wird für jeden Bauern eine spezielle Düngeberatung vorgenommen.”

Gras, das in den Plantagen wächst, wird gemäht, zerkleinert (“mulchen”) als Dünger auf den Boden neben dem Stammansatz gelegt. Das machen nicht alle Apfelbäuerinnen und Apfelbauern. Zusätzlich müssen sie organische oder mineralische Düngemittel ausbringen. “Bei der Ernte wird mehr aus der Anlage entnommen als durch die Kreislaufwirtschaft in den Boden hinein kommt”, erklärt Apfelbauer Thomas Nestelberger. Wichtig sei eine genaue Abstimmung: “Man muss sich die Kultur ansehen, wie viel sie genau benötigt.”

Bio-Bäuerinnen und -Bauern müssen vorwiegend Düngemittel verwenden, die vom eigenen Betrieb stammen und somit biologisch sind. Nur in Ausnahmefällen dürfen sie betriebsfremde organische oder mineralische Düngemittel verwenden. Von welchem Betrieb ein Bio-Bauernhof die Düngemittel bezieht, muss er genau aufzeichnen. Bio Austria verbietet konventionellen Schweine- und Hühnermist.

Die Bedürfnisse eines Bio-Apfelbaumes sind die gleichen. Bio-Bauer Fritz Prem sagt, seine Bäume brauchen “genauso Kalium, Phosphor, Stickstoff, Spurenelemente, Kalzium und all diese Dinge.” Er muss auf jene Dünger zurückgreifen, die im Bio-Anbau zugelassen sind. Prem verwende vor allem Ölschrote, die bei der Herstellung von Ölen wie Sonnenblumen- und Kürbiskernöl anfallen.

Im Apfelanbau gibt es keine klassische Fruchtfolge, die Bäume stehen immer über mehrere Jahre am selben Platz. Besonders im Bio-Bereich ist die Fruchtfolge ein wesentlicher Punkt, im Obstbau aber schwierig einzuhalten. Bio Austria schreibt daher vor, dass der Boden zwischen den Bäumen ganzjährig begrünt ist. Ein unbepflanzter Boden würde zu viele Nährstoffe verlieren. Auch konventionelle Bäuerinnen und Bauern begrünen in der Regel ihre Böden. 

Apfelbauer Gerhard Schiefermüller hat wie viele seiner Kolleginnen und Kollegen zwischen den Apfelanlagen auch Insektenhotels für andere Fluginsekten aufgestellt. Die willkommenen Gäste kommen von selbst und helfen der Biene beim Bestäuben. “Wenn das Wetter während der Blüte schlecht ist, fliegen die Bienen meistens nicht. Dann sind wir doch sehr froh, wenn wir auch Wildbienen, Hummeln und andere Insekten haben, die einen maßgeblichen Anteil zur Bestäubung der Blüten beitragen”, erklärt Gerhard Schiefermüller. 

Diese chemische Verbindung wirkt gegen Apfelschorf und beugt einer Fäulnis bei der Lagerung vor. Der Wirkstoff wurde 1949 in den USA erstmals zugelassen, in den 1960er-Jahren in Europa. Seitdem verwenden ihn Bäuerinnen und Bauern weltweit. In Österreich schreibt die Zulassung vor, dass Captan fünfmal und im Abstand von vier bis zehn Tagen ausgebracht werden darf. Es muss in Wasser gelöst und dann verspritzt oder versprüht werden. Captan steht im Verdacht, krebserregend zu sein.

Ebenfalls in diesem Verdacht steht Glyphosat. Es ist in Mitteln zur Unkrautbekämpfung enthalten, wird im konventionellen Apfelanbau teilweise zur Unkrautvernichtung zwischen den Baumreihen eingesetzt, spielt aber eine untergeordnete Rolle. Eine mechanische Bodenbearbeitung führen vor allem Bio-Bäuerinnen und -Bauern durch, als Alternative zu Unkrautvernichtungsmitteln.

> HINTERGRÜNDE: Chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel

Die ausgebrachte Menge pro Hektar limitiert die EU mit sechs und Bio Austria mit drei Kilogramm pro Jahr. Bio-Bauer Fritz Prem sagt, der Kupfer-Verbrauch habe sich in den vergangenen Jahren im gesamten Bio-Bereich halbiert. Global 2000 bestätigt diesen Trend. Gründe für die Reduzierung seien die gezieltere Anwendung und wirksamere Mittel. Laut der Umweltschutzorganisation ist das Problem beim Ausbringen von Kupfer vor allem die Anreicherung im Boden und die Schädigung von Bodenlebewesen. Global 2000 betont, dass es für eine Reduzierung des Ausbringens von Kupfer im Apfelanbau ist. Kupfer wird mit der Zeit “inaktiv”. Wann Kupfer im Boden wie viele Bodenlebewesen schädigt, ist nicht bekannt. 

Bei der so genannten Verwirrmethode verwirrt man Apfelwickler-Männchen, die auf der Suche nach Weibchen sind. Die Weibchen verströmen Pheromone, die Männchen anlocken. Solche Pheromone werden auf Dispensern in die Apfelplantage gehängt. Sie locken die Männchen an, die dann nicht zum Weibchen finden. Auch im konventionellen Anbau erlangt die Verwirrmethode immer mehr Bedeutung.

Auch die Zusammenarbeit mit Nützlingen kann als Pflanzenschutz bezeichnet werden. Bäuerinnen und Bauern stellen Nistkästen für Vögel auf, die Schädlinge fressen, achten beim Ausbringen von Wirkstoffen darauf, Raubmilben zu schonen oder halten Katzen, die Wühlmäuse jagen. Oder sie pflanzen neben den Anlagen zum Beispiel Hecken, um Nützlinge anzuziehen.

Bedeutung hat auch mechanische Methoden wie das Auflockern des Bodens mit einem Traktor. Auf EU-Bio-Ebene werden zur vorbeugenden Stärkung der Bäume Kräuterauszüge, Kräuterjauchen und Kompostextrakte empfohlen. 

Für den gezielten Einsatz von Wirkstoffen brauche es Erfahrung und Gefühl. Apfelbauer Gerhard Schiefermüller erklärt: “Bevor man Pflanzenschutzmittel einsetzt, muss man immer Bonitieren gehen (fachliche Prüfung der Notwendigkeit, Anm.). Da gibt es verschiedene Methoden, zum Beispiel die Schädlinge am Blatt zählen. Ab einer kritischen Schwelle muss man eine Behandlung durchführen, damit die Krankheiten und Schädlinge nicht Überhand nehmen.”

Thomas Nestelberger, ebenfalls konventioneller Apfelbauer, fasst zusammen: “Je gezielter ich die Pflanzenschutzmittel einsetze, desto weniger brauche ich und desto mehr Wirkung erziele ich. (...) Wenn ich diese Mittel das ganze Jahr über alle 14 Tage einsetzen würde, würde ich einen gewaltigen Schaden anrichten.” Die Bäuerinnen und Bauern müssen jeden Einkauf und jedes Ausbringen von Wirkstoffen dokumentieren. Dafür gibt es eine so genannte Pflanzenschutzkarte. Laut Global 2000 haben sich die Rückstände von chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln auf heimischen Äpfeln reduziert. Als Gründe nennt die Umweltschutzorganisation die gezieltere Anwendung und die gestiegene Sensibilität von Bäuerinnen und Bauern sowie von Konsumentinnen und Konsumenten beim Thema chemisch-synthetischer Mittel und Rückstände.