Gurken brauchen viele Nährstoffe und viel Wasser, sind krankheitsanfällig und erfordern daher gärtnerisches Fingerspitzengefühl. Die Gurke ist wärmeliebend und hat gern humusreiche Böden mit ausreichend Stickstoff.
Im größten Gurkerl-Anbaugebiet Österreichs, dem Eferdinger Becken mitten in Oberösterreich, erzeugen elf Bäuerinnen und Bauern auf Feldern im Freiland die kleinen, grünen Einlegegurkerl. Eine zweite Anbauregion liegt ebenfalls an der Donau, das Machland. Auch im Raum um St. Pölten und im Burgenland gibt es ein paar Gurkerlbäuerinnen und Gurkerlbauern.
