Ein Fixstarter in Küche und Heilkunst
Drei-Hauben-Koch Vitus Winkler und Heilkräuterexpertin Karin Buchart heben gemeinsam das erstaunliche Potenzial der Zwiebel. Eine ganze Reihe von Zwiebelrezepten zum Nachkochen: Gesunde Gaumenfreuden garantiert!
- „Zwiebelteich“
- „Lauchfeld“
- „Zwiebelernte“
- Zwiebelbutter
- Zwiebeltee
- Zwiebelsocken
Die Pflanze und ihre Bauern
Wer wo in Österreich Zwiebel anbaut, warum das tradierte Wissen ständiger Innovation unterworfen ist und sich der Bauer zugleich als Betriebswirt, Pflanzenmediziner und Bodenexperte beweisen muss.
- Aus guter Familie: Stammbaum der Lauchgewächse
- Hohe Selbstversorgung und Export
- Technik ersetzt Handarbeit – nicht überall
- Sortenwahl und Zuchtziele
- Schmeckt auch dem Landwirt
Die hohe Schule des Anbaus
Welche Böden besonders geeignet sind und wie die Bauern schauen, dass das auch so bleibt. Was in Bio anders gemacht wird und wie man Fressfeinde und Krankheiten hintan hält.
- Gute Böden wollen gut vorbereitet sein
- Schon das Saatgut ist geschützt
- Bio baut anders an
- Unterschiedliche Düngestrategien
- Künstliche Bewässerung – zumeist aber nicht immer
- Gefahren, Krankheiten und die Gegenmaßnahmen
Ernten, Lagern, Vermarkten
Was der Markt von der Zwiebel verlangt und wie die Bauern diesen Anforderungen gerecht werden. Wie es unsere Produzenten schaffen praktisch das ganze Jahr über heimische Zwiebel anzubieten.
- Nur makellose Ware ist gefragt
- Ernteerfolg oder -misserfolg
- Die Kunst des Lagerns
- Wie erkenne ich Qualität?
- Heimische Zwiebel das ganze Jahr?