Rezeptideen für die bunte Jahreszeit: Kürbissuppe und Kürbisgulasch

Herbstlich ist es nicht nur vor der Tür, auch in der Küche zieht die neue Jahreszeit mit schmackhaften Gerichten ein. Wir haben zwei davon für euch vorgekocht: ein herzhaftes Kürbisgulasch und eine wärmende Kürbissuppe.

Kürbissuppe für vier Personen

Das einfache und leckere Rezept für diese Kürbissuppe ist perfekt für vier Personen. Die Suppe ist cremig, wärmend und somit ideal für den Herbst. Die Zubereitung dauert nur zwischen 30 und 40 Minuten. Guten Appetit!

Zutaten

- 1 kg Hokkaido-Kürbis (oder Butternut-Kürbis oder auch einfach beide gemischt), gewaschen, entkernt und in Würfel geschnitten

- 1 große Zwiebel, grob gehackt

- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

- 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten

- 750 ml Gemüsebrühe

- 200 ml Schlagobers (je nach gewünschter Cremigkeit)

- 1 EL Olivenöl oder Butter

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

- Ein Spritzer Zitronensaft (optional)

- Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren

Schon gewusst?

Der Hokkaido-Kürbis hat mit etwa 70 Kilokalorien pro 100 Gramm knapp dreimal so viele Kalorien wie einige andere Speisekürbisse. Wirklich „viele“ Kalorien sind es dennoch nicht, denn wie alle Kürbissorten besteht auch der Hokkaido-Kürbis zu einem Großteil aus Wasser. Sein orangefarbenes Fruchtfleisch verrät zudem seinen hohen Gehalt an Carotinoiden, die diesem auch seine Farbe verleihen. Carotinoide zählen zu den sekundären Pflanzenstoffen, die als Farbstoffe in Pflanzen zu finden sind. Einige von ihnen haben eine Provitamin-A-Eigenschaft und können somit im Körper in Vitamin A umgewandelt werden. Das daraus entstehende beta-Carotin ist dabei das bekannteste Provitamin A. Das Vitamin A dient im Körper zur Aufrechterhaltung der Funktionen von Haut und Schleimhäute sowie auch für das Immunsystem und den Sehvorgang. Außerdem wichtig: Vitamin A ist ein fettlöslicher Nährstoff. Das Provitamin A kann aus den pflanzlichen Lebensmitteln nur gelöst werden, wenn zusätzlich kleine Mengen Fett in den Speisen enthalten ist.

Zubereitung

1. Vorbereitung: Den Kürbis waschen und in grobe Stücke schneiden. Den Hokkaido-Kürbis musst du nicht schälen, da die Schale beim Kochen weich wird. Kartoffeln ebenfalls in Würfel schneiden.

2. Anbraten: Das Olivenöl oder die Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.

3. Kürbis und Kartoffeln hinzufügen: Die Kürbis- und Kartoffelwürfel in den Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten. Dadurch entwickeln sie mehr Aroma.

4. Würzen und kochen: Currypulver (falls gewünscht), Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren. Die Gemüsebrühe dazugeben und alles aufkochen lassen. Die Suppe dann bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis und die Kartoffeln weich sind.

5. Pürieren: Sobald das Gemüse weich ist, die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie schön cremig ist. Falls die Suppe zu dick ist, einfach noch etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen.

6. Verfeinern: Schlagobers unterrühren und die Suppe kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken, um die Aromen zu heben.

7. Servieren: Die Kürbissuppe in Schalen füllen und mit frischen Kräutern garnieren.

Serviervorschläge

Diese Suppe schmeckt besonders gut mit einem Stück knusprigem Brot oder einem Topping aus gerösteten Kürbiskernen oder Kürbiskernöl. Für ein extra cremiges Aroma kannst du auch einen Löffel Sauerrahm oder Crème fraîche hinzufügen.

Kürbisgulasch für vier Personen

Für Gulasch benötigt es nicht immer Fleisch. Wir haben ein sehr schmackhaftes, veganes Rezept für dich, das sowohl mit Hokkaido- als auch mit Butternut-Kürbis zubereitet werden kann. Das Rezept reicht für vier Personen. Wer dennoch nicht auf Fleisch verzichten möchten, kann das Kürbisgulasch mit Rindfleisch ergänzen. Die Zubereitung des Kürbisgulaschs ohne Fleisch dauert etwa 40 bis 50 Minuten. Für eine vegane Variante einfach darauf achten, dass die Gemüsebrühe ebenfalls vegan ist.

Zutaten

- 600 g Hokkaido-Kürbis (oder Butternut-Kürbis), gewaschen, entkernt und in Würfel geschnitten

- 1 große Zwiebel, fein gehackt

- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

- 2 Paprika (eine rote, eine gelbe), gewürfelt

- 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten

- 2 EL Tomatenmark

- 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)

- 500 ml Gemüsebrühe

- 1 TL Paprikapulver, edelsüß

- 1/2 TL Paprikapulver, scharf (nach Geschmack)

- 1 TL Kümmel

- 1 TL Majoran

- 2 EL Olivenöl

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

- Frische Petersilie zum Garnieren

Schon gewusst?

Der Kürbis ist ein sehr lagerfähiges Gemüse. Geerntet werden Kürbisse von August bis Oktober. Bei richtiger Lagerung und je nach Sorte (wie der Hokkaido zum Beispiel) sind sie bis zu einem halben Jahr haltbar. Wichtig dabei ist, dass die Schale des Kürbisses unbeschadet und der Lagerraum kühl, dunkel und trocken ist. Am besten eignet sich dafür der Keller. Angeschnittene Kürbisteile dagegen müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie haben eine Haltbarkeit von wenigen Tagen. Vor dem Austrocknen hilft es, die Schnittfläche mit Frischhaltefolie abzudecken.

Zubereitung

1. Vorbereitung: Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Kartoffeln vorbereiten und in die entsprechenden Würfel schneiden. Den Kürbis ebenfalls in Würfel schneiden – beim Hokkaido-Kürbis kannst du die Schale dran lassen, da sie beim Kochen weich wird.

2. Anbraten: Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig anbraten. Dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.

3. Gemüse hinzufügen: Paprika, Kartoffeln und Kürbis in den Topf geben und für etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.

4. Würzen: Tomatenmark hinzufügen und unterrühren, dann das Paprikapulver (edelsüß und scharf), Kümmel und Majoran dazugeben. Gut umrühren, sodass alles gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist.

5. Köcheln lassen: Die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut umrühren, aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und die Soße leicht eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.

6. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Soße zu dick wird, noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen.

7. Servieren: Das Kürbisgulasch in Schalen oder tiefen Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Serviervorschläge

Dazu passt frisches Brot oder ein knackiger Salat.

Guten Appetit!

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