Weihnachtskekserl backen: Leckere Kekserl schnell gezaubert!

13.12.2021 / Essen & bewusster Konsum, Rezepte zum Nachkochen

Zur Adventzeit stehen die Hobbybäcker und -bäckerinnen in den Startlöchern und zaubern süße Weihnachtswunder. Mit unseren Rezepten bäckst du gleich verschiedene Kekserl-Sorten in einem Schwung: Rumkugeln, Krinolinstangerl, Vanillekipferl und Linzer-Augen! Hier gleich zwei Tipps zu Beginn:

Tipp 1: Wenn du mehrere Sorten Kekse backen möchtest, ist es super, wenn du Blechkekse, Ausstechkekse und solche, die du nicht backen musst, mischt. So gehen sich in ein paar Stunden ohne Ofenstau viele verschiedene Sorten aus. Die Mürbteige kannst du bereits am Vorabend vorbereiten, zu Kugeln rollen und im Kühlschrank zugedeckt rasten lassen.

Tipp 2: Am Anfang ist es nicht einfach, die Zeit abzuschätzen, bis die Kekse genau richtig durch sind. Mal sind sie zu hart, mal sind sie zu mürbe. Am Anfang habe ich sie immer zu lang gebacken. Vor allem Mürbteigkekse. Es ist einfacher, wenn du die Bleche schon mit dem Backrohr vorwärmst. Dann sparst du dir, dass die Kekse am Anfang länger brauchen und mit jedem weiteren Blech schneller fertig sind.

Rumkugeln

1/4l Schlagobers
700g erweichte Kochschokolade
3 Stamperl Rum
200g gehackte Walnüsse

Lass den Schlagobers kurz aufkochen und erweiche die Kochschokolade z.B. im Herd in einem Teller bei etwa 50°C. Dann rührst du die Schokolade in den Schlagobers ein. Die Masse etwas abkühlen lassen. Den Rum und die Walnüsse zugeben. Jetzt die Masse erstarren lassen, das kann ein wenig dauern. Daher empfiehlt es sich, die Masse für die Rumkugeln bereits am Vortag zuzubereiten. Wenn es kalt ist, kannst du sie einfach hinaus stellen, es dauert dennoch einige Zeit, bis die Schokolade wieder hart wird. Aus der erstarrten Masse Kugeln formen und diese in gehackten Mandeln oder den Streuseln deiner Wahl wenden. Achtung: Schoko-Hände garantiert.

Tipp 3: Kochschokolade musst du nicht unbedingt im Wasserbad erhitzen. Stell sie einfach bei etwa 50°C in einem Porzellanteller ins Backrohr. Nach etwa 15 Minuten ist sie weich.

Krinolinstangerl

Für den Teig

150g Butter
3 Dotter
250g Mehl
70g Zucker
200g Ribiselmarmelade
1EL Rum

Für den Belag

120g Walnüsse
180g Zucker
3 Eiklar steif geschlagen

Die Zutaten für den Teig zu einem feinen Mürbteig verarbeiten. Die Marmelade passieren und mit einem Schuss Rum verfeinern. Den Mürbteig etwa 2-3 mm dick auf einem Blech ausrollen. Die Zutaten für den Belag in einer Schüssel vermischen und auf dem mit Marmelade bestrichenen Mürbteig glatt verstreichen. Etwa 15 min bei 170°C backen, bis der Belag ein wenig bräunlich und nicht mehr klebrig ist. Das Blech auskühlen lassen und in etwa 2cmx0,5cm große Stangerl schneiden.

Vanillekipferl

Für den Teig

250g Mehl
200g Butter
100g Nüsse
80g Zucker
2Pckg Vanillezucker

Zum Wenden

250g Staubzucker
2Pckg Vanillezucker

Verarbeite die Zutaten zu einem feinen Teig und lass ihn eine halbe Stunde kühl rasten. Aus dem kühlen Teig möglichst gleichförmige Kipferl formen. Ein ganzes Blech voller gleich großer Kipferl hat zwei Vorteile: Sie sind alle zur gleichen Zeit fertig gebacken ohne dass das eine Kipferl hart ist, während das andere noch nicht durch ist und sie sehen einfach sehr hübsch aus ? Um die Kipferl zu formen, kannst du murmelgroße Kugeln formen, diese dann in den Handflächen zu Würsten rollen und als Kipferl gebogen aufs Blech legen. Oder du kannst lange Wülste aus dem Teig rollen, etwa 2,5cm lange Stücke abschneiden, sie an den Enden noch ein wenig anrollen und als Kipferl aufs Blech legen. Etwa 7 min bei 180 °C backen. Die Kipferl mit dem Backpapier vom Blech heben und etwas auskühlen lassen. Die halbwarmen Kipferl in der Zuckermischung wenden und in eine Keksdose legen.

Linzer Augen / Ausstechkekse

200g Mehl
125g Butter
60g Zucker
1 Eigelb
1Pckg Vanillezucker
1 Prise Salz
Marmelade zum Zusammenkleben
1EL Rum

Verarbeite die Zutaten zu einem feinen Mürbteig. Walke den Teig aus und stich deine Liebelingsformen aus. Sterne, Engel, Herzen, Ringe mit und ohne Loch. Die Kekse bei 170°C etwa 7 min backen. Die Marmelade passieren und mit einem Schuss Rum verfeinern. Die ausgekühlten Kekse mit der Marmelade bestreichen und zusammenkleben.

Kürbiskipferl

300g Mehl
220g Butter
100g Staubzucker
120g fein gehackte Kürbiskerne
1Pckg Vanillezucker
1 Prise Salz
1EL Kürbiskernöl
Weiche Schokolade für die Glasur

Verarbeite die Zutaten zu einem feinen Mürbteig und lass ihn eine halbe Stunde kühl rasten. Aus dem kühlen Mürbteig möglichst gleichförmige Kipferl formen. Ein ganzes Blech voller gleich großer Kipferl hat zwei Vorteile: Sie sind alle zur gleichen Zeit fertig gebacken ohne dass das eine Kipferl hart ist, während das andere noch nicht durch ist und sie sehen einfach sehr hübsch aus ? Um die Kipferl zu formen, kannst du murmelgroße Kugeln formen, diese dann in den Handflächen zu Würsten rollen und als Kipferl gebogen aufs Blech legen. Oder du kannst lange Wülste aus dem Teig rollen, etwa 2,5cm lange Stücke abschneiden, sie an den Enden noch ein wenig anrollen und als Kipferl aufs Blech legen. Etwa 12 min bei 170 °C backen. Die ausgekühlten Kipferl auf beiden Seiten in Schokolade tunken und auf einem Blechgitter zum Trocknen auflegen.